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为什么西红柿在中国菜里不上档次?

国际人有个欠好的传统,在自视天朝上国的一同,喜爱把外来事物冠以“东番西胡”的标签。在航海技能尚不兴旺的年代,食材、食俗大多从西北内陆经由河西走廊传入内地,所以,汉语里多了一大堆胡瓜、胡麻、胡萝卜、胡饼、胡椒、胡荽、胡桃。宋今后,很多新的食物从东南水路传入,番薯、番瓜、番石榴、西番莲成了国际人餐桌上的新宠。西红柿,无疑是“番邦特产”中,对后来饮食开展推进最大的那一位。

No.1壹

西红柿最早起源于南美洲厄瓜多尔和秘鲁边境的安第斯山脉深处,关于国际人来说,这大概是全国际间隔咱们最远的当地。有多远?打个比方,咱们咱们能够一向垂直往地下挖洞,穿过地心抵达地球反面,便是西红柿原产地。地理学上有一个专业的术语描绘这种悠远的间隔:对跖点。

对国际和国际饮食都影响深远的西红柿,就诞生在那里。尽管由于印第安人的文字记载现已湮散,但野生的西红柿却一向在这片土地上繁殖。生物学家把野生西红柿的果实命名为Solanum pimpinellifolium,直译过来,意为薄荷脑味的茄科植物,可想而知,味道并欠好。国际人则给西红柿鼻祖起了一个更恰当的姓名:醋栗西红柿。

醋栗是生善于国际北方的一种抗寒浆果,个头小、味道酸。用它来描述西红柿,基本能幻想前期西红柿不幸的姿态了。但在印第安人挑选性地培养驯化下,西红柿的果实开端变大、皮变薄、让人不适的酸涩味褪去,变得更宜食用。最晚到九世纪,今日的肥硕的西红柿现已诞生,而西红柿的英语tomato,便是从印第安语音译,意为“胖嘟嘟”。

No.2贰

西红柿是何时传入国际的,已不可考,但大略上来自于明代南海区域的海上交易或布道。自15世纪末哥伦布发现新大陆以来,各种闻所未闻的奇特植物被西班牙人带到了欧洲。依据“教皇子午线”的区分,一同期的葡萄牙人在亚欧旧大陆艰难地进行海上开辟。

16世纪中叶,葡萄牙人先后取得了国际澳门和日本长崎的居留交易权,国际的丝绸瓷器茶叶、日本的漆器绘画银矿石,总算得以绕过强壮的阿拉伯帝国,被高价卖到欧洲,而来自欧洲的别致玩意儿和基督教,则源源不断地从南海进入。

比方西红柿的种子。但在其时的西方人眼里,西红柿仅仅一种欣赏性的植物。由于未老练的西红柿里含有龙葵碱,有致人中毒的病例,所以被欧洲人称为“狼桃”“毒果”。这种成见当然也影响了国际人,至少在清代之前,登陆国际的西红柿坚持了它欣赏的效果。明末山东籍官员王象晋辞去职务返乡务农,编写了一本植物栽培攻略《群芳谱》,书里把西红柿称为“番柿”,他说:“番柿一名六月柿。茎似蒿,高四五尺,叶似艾,花似榴,一枝结五实,或三、四实……草本也,来自西番,故名。”西红柿的别号,或许也语出于此。

但到了几十年后的乾隆年间,西红柿却摇身一变,成了食物。其时的《台湾府志》里写道:“柑仔蜜,形似柿、细如橘、可和糖煮茶品”。柑橘,是东亚区域原产的影响力最大的生果;“仔”是闽粤区域常用的名词后缀;“蜜”则是蔗糖制作技能传入之前,汉语里对夸姣味道最上等的描述词——明显,国际人用最短的时刻接收了西红柿,让它走上咱们的餐桌,成为必不可缺的食材。这个时刻,或许早于它被用于制作意大利“红酱”,风行欧洲。

一个依据是,西红柿酱的英语是一个古怪的词ketchup。在印欧语系里,没有关于这个词的任何源流与参阅。斯坦福大学语言学教授任韶堂提出,ketchup来自国际:tchup便是闽南语“汁”的发音,而ke则是闽南语“腌鱼”的意思。合起来,便是国际南方常见的调味料:鱼露。所以今日的西红柿酱,很有或许是大航海的欧洲人,突出上鱼露的味道,又不知道怎样制作,才用西红柿出产的鱼露替代品。更让人惊奇的是,“茄”在闽南语里的读音“kia”,与“ke”十分挨近,“ketchup”的或许便是闽南人说的“茄汁”。这与闽南人说的jia-te(呷茶)被英语借用成“tea”相同,是国际首先敞开的东南沿海区域,对国际饮食影响的又一典范。

No.3叁

尽管东西方对西红柿的食用简直是一同的,但应用场景却有大相径庭。通过康乾盛世的国际,本来6000万人口陡增到了3亿。东南沿海区域挑选食用洋人口中有毒的“狼桃”,自身便是巨大人口压力之下,农耕文明发生了内卷的成果。至今停止,中餐里的西红柿依然是一种极点布衣的食材。鸡蛋炒西红柿、雪山盖顶、西红柿鸡蛋汤,是国际人不管地域、不管年纪、不管阶级,人人形象深入的家常照料。但除此之外,川鲁粤淮扬等经典菜系里,西红柿简直绝迹。不管是如“松鼠桂鱼”“沪式猪排”那样,作为油炸菜的浇汁、蘸汁;仍是与牛肉、豆腐、马铃薯等一同入炖汤,模模糊糊,都能看见“西食东渐”的影子。而在西方,西红柿作为猎奇食物进入餐桌,其初始理由就与国际饮食不同。西红柿自身的本质也的确争光,酸甜不夺味,不管作为烧烤和烘培的配菜、拌面的酱料、炖汤的香料,通通少不了西红柿。意大利的披萨里,西红柿是与洋葱相同重要的蔬菜;西班牙的烩饭里,西红柿用于饭里海鲜的去腥;法国的酥皮浓汤里,西红柿与黄油都是为汤增稠的利器;西红柿为主料制作的红酱,是鱼排、意面等食物最重要的浇汁;即便在吃得最糙的英美清教徒国家,一份炸鱼薯条,也必须有西红柿酱调配。

一同,西红柿既可作为蔬菜,又能够作为生果的特别身份,也让他无往不利,不管夹入三明治、拌进蔬菜沙拉、或是作为生果装点餐后的余兴,西红柿所标榜的健康形象,让它被西方美食家追捧的一同,也获得了健康人群的拥趸。很难幻想现在的欧佳人脱离西红柿怎样吃饭。咱们没有西红柿,西餐菜谱恐怕要完全改写。

跟着压榨技能、特别是冷榨技能的提高老练,人们发现,西红柿籽尽管出油率不高,但榨出来的西红柿籽油却有着极为均衡的营养价值和神器的抑癌效果。除了吃之外,西红柿籽油还被用来制作日化用品、医药保健品。很少有一栽培物,能一同占有蔬菜、生果和油料三大类别,并被东西方最广泛地承受和盛行。“国际果实”的桂冠,西红柿名副其实。

No.4肆

尽管由于前史原因,中餐失去了让西红柿成为厅堂盛宴主角的时机,但共和国建立后,西红柿开端大面积栽培,它作为一种重要的经济作物,产值远远高于其他蔬菜作物,栽培效益可观,敏捷成为各地的首要蔬菜作物之一。真实令人骄傲的是:今日的国际,现已是国际最大的西红柿栽培国,每年为全球供给五千多万吨优质西红柿蔬果产品。并且由于国内市场增加所发生的虹吸效应,越来越多的良种西红柿被引种,成为国际人的新宠儿。

圣女果是近几年见到最多的,尽管有传言它是转基因食物,但这的确是诋毁。圣女果才是最挨近原始“醋栗西红柿”的品种。它保留了原始西红柿皮厚、味浓的特性,但甜度却很高,在欧美,它最好的吃法是对半切开,丢进沙拉里。樱桃西红柿又名成簇西红柿,是法国人吃得最多的品种,来国内比圣女果更晚。但一串串的姿态十分讨喜。法国人觉得它“有田园气味”,咱们说得更直白一些,便是这种西红柿酸度甜度都不高,但氨基酸类物质极其丰富,吃起来淡漠,但美味很足。

和圣女果长得挺像的千禧果,是国际海南培养出来的原出产品。它以圣女果为根底选种,个头短而圆润,赤色也较深,果肉偏软,吃起来愈加有弹性,新鲜香甜。所谓“千禧”,意为2000年前后才真实诞生的品种。草莓柿子,又名鹰爪柿子,是从日本引入的品种。东北的黑土地上改进后,成了一种能在盐碱地栽培的西红柿。由于习惯盐碱化土地,尽管甜度适中,但风味物质和水分的堆集份额却很高,有着类似于西瓜的直爽爆汁口感。小黄茄也许是现在一切西红柿中甜度最高的一种,被誉为“黄金车厘茄”,它如车厘子般香甜,甜度还轻松破10,比一般小西红柿整整高出近5度。切开澄亮金黄的果皮,茄香浓郁,粒粒清楚的果籽,惊醒通透犹如黄宝石。一口咬破,是美好的爽脆感,茄香和汁水一同在唇齿间爆发。紫葡萄则是因泛黑泛紫的外皮而得名,它是市面上稀有的品种,表皮形似葡萄,丰满肉厚,个头大。最让人惊叹的是它的果汁含量,尽管甜度不及小黄茄,但只要它和草莓柿子才干做到口口爆汁。总归,现在地球上的西红柿品种现已上万,其间不乏让人惊叹的果实。但要说真实最好吃的那一种,无疑,一定是放在你面前最近处,吃在口里时酸甜最合你意的那一枚。

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